4 порции
время приготовления 40 мин.
3 цукини
180 г сыра рикотта или жирного творога
100 г натертого пармезана
пучок базилика
10–15 вяленых помидоров в масле
1 желток
1 ст. ложка мелко рубленной петрушки
1 ст. ложка кедровых орешков
2 зубчика чеснока
140 мл оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180˚С.
1. Два цукини разрезать вдоль на тонкие полоски, выложить на противень, немного взбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.
2. Из оставшегося цукини удалить сердцевину с семенами, а мякоть опустить в кипящую воду.
3. Через 2 минуты воду слить, а цукини присыпать льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет, затем просушить бумажным полотенцем и поместить в блендер.
4. Чеснок почистить.
5. Приготовить соус песто: добавить в блендер к цукини пучок базилика (немного листиков оставить), чеснок, 1 ст. ложку натертого пармезана, 100 мл оливкового масла и кедровые орешки и взбить все до консистенции однородного соуса.
6. Рикотту, 2 ст. ложки пармезана, петрушку, желток, 1 ст. ложку оливкового масла, щепотку соли и перца смешать в однородную массу.
7. Выложить в глубокое блюдо слоями запеченные полоски цукини, соус песто, рикотту, слегка присыпать пармезаном, сверху разложить помидоры, снова слоями цукини, рикотту, песто, присыпать оставшимся пармезаном, выложить слой помидоров и присыпать листиками базилика.
Отзывы