4 порции
время подготовки 1 ч. 50 мин.
время приготовления 1 ч.
250-300 г куриной печенки
250 г муки
150 г охлажденного сливочного масла
1 лук-шалот
1 яйцо
1 желток
несколько веточек свежего тимьяна
1 зубчик чеснока
150 мл сливок
2 ст. ложки портвейна
1 ст. ложка коньяка
1 ст. ложка молока
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200˚С.
1. 140 г охлажденного сливочного масла нарезать кубиками.
2. Добавить муку, 2 ч. ложки листьев тимьяна, желток, молоко, 1/2 ч. ложки морской соли и замесить песочное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
3. Смазать оставшимся сливочным маслом форму для выпечки.
4. Раскатать тесто как можно тоньше, выложить в форму, сделав бортик, и поставить на 20 минут в морозилку.
5. Закрыть охлажденное тесто бумагой для выпечки, засыпать горохом и выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем горох с бумагой убрать.
6. Лук-шалот почистить и мелко порубить.
7. Чеснок тоже почистить.
8. Взбить в блендере печень, сливки, яйцо, изрубленный шалот и чеснок, оставшиеся листья тимьяна, коньяк, портвейн, мускатный орех, щепотку соли и перца.
9. Убавить температуру в духовке до 100˚С. Наполнить пропеченный корж печеночной массой и выпекать еще около 40 минут, затем остудить.
Отзывы