4 порции
время приготовления 3 ч.
время охлаждения 4 ч.
Вам понадобится форма для паштета.
1 тушка кролика (примерно 1 1/3 кг)
2 красных сладких перца
2 моркови
2 лука-шалота
пучок тархуна
2 зубчика чеснока
1 1/2 л куриного или овощного бульона
3/4 л белого вина
1 ст. ложка растительного масла
12 г (3 пластинки) желатина
1 ч. ложка душистого перца
1 ч. ложка тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Лук, чеснок и морковь почистить и нарезать.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить подготовленные овощи.
4. Добавить душистый перец и тмин, перемешать.
5. Тушку кролика порезать кусочками, выложить в кастрюлю к овощам и обжаривать до золотистого цвета.
6. Влить вино; как только оно выпарится, убавить огонь и влить горячий бульон так, чтобы он покрывал кролика. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, примерно полтора часа.
7. Сладкий перец запекать на гриле, переворачивая время от времени, до тех пор пока кожица не почернеет. Остудить и очистить от кожуры, затем разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать соломкой.
8. Тархун мелко порубить.
9. Вынуть кролика из бульона, удалить все косточки, мясо мелко порубить.
10. Соус, в котором тушился кролик, протереть через сито, добавить отжатый желатин. Смешать с мясом кролика, добавить тархун, поперчить и посолить.
11. Форму для паштета выстелить прозрачной пищевой пленкой, затем слоями выложить мясо кролика и сладкий перец, затянуть сверху пленкой и отправить в холодильник минимум на 4-6 часов.
Отзывы