6 порций
время приготовления 1 ч. 30 мин.
время охлаждения 4 ч.
Стручок, вынутый из молока, можно высушить и положить в сахарницу — получится замечательный ванильный сахар.
1 л молока
350 г сахара
6 яиц
1 стручок ванили
Духовку предварительно разогреть до 160–170 С.
1. Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить стручок ванили и довести практически до кипения (чтобы появились пузырьки).
2. В глубокую сковороду всыпать 200 г сахара, влить 1 ст. ложку воды и держать на огне не перемешивая, пока сахар не растворится и масса не станет карамельной.
3. Соединить яйца с оставшимся сахаром и взбить миксером в светлую воздушную массу.
4. Молоко снять с огня и, не прекращая взбивать миксером яичную массу, осторожно (лучше это делать половником) вливать небольшими порциями молоко. Последнюю порцию молока влить через ситечко, чтобы в яичную массу не попал стручок ванили.
5. Карамельную массу вылить в жаропрочную форму так, чтобы дно и бортики посуды были полностью покрыты карамелью. Затем аккуратно заполнить форму взбитым яично-молочным кремом.
6. Форму с кремом поставить в глубокий противень, а затем налить в противень столько горячей воды, чтобы ее уровень доходил до середины формы. Выпекать в разогретой духовке минут 45, затем остудить и поставить форму с кремом-карамелью на ночь в холодильник.
Отзывы