20 шт. (6 порций)
время приготовления 2 ч.
Я не знала, что для того, чтобы меренги не опускались, нужно обязательно добавить в смесь кислоту. Открыла мне этот секрет одна приятельница в Англии. Иногда повара утаивают такую немаловажную деталь — то ли хотят, чтобы меренги получались только у них, то ли забывают, но эта забывчивость непростительна. Обязательно добавляйте в меренги винный уксус. Если у вас есть уксус, настоянный на малине, или ванильный уксус, или cream of tartar (винный камень), то будет еще лучше.
240 г сахарной пудры
4 охлажденных белка
2 ч. ложка винного уксуса
1 ч. ложка ванильного экстракта
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 150°С.
1. Белки с солью взбить в крепкую пену, добавить ванильный экстракт.
2. Не переставая взбивать, постепенно, по 1 ст. ложке, ввести сахарную пудру, затем влить уксус.
3. Противень застелить бумагой для выпечки. Белковую массу выложить большой ложкой на противень, так чтобы получились «облака», оставляя между меренгами пространство.
4. Температуру духовки уменьшить до 100°С и выпекать около полутора–двух часов.
Отзывы