2 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
Блюдо, конечно, праздничное, поэтому, если дороговато, раскошельтесь на праздник, чтобы не запекать очередную курицу с картошкой или утку с яблоками. Или приготовьте ту утку, которую вы запекаете с яблоками, таким способом: утку просто натираем солью и перцем и ставим в духовку, разогретую до 220°С, на 20 минут, потом убавляем до 190°С и держим еще минут 40–50, чтобы из мяса при протыкании не выделялась кровь. Когда во Франции вам предлагают грудку, то она либо розовая, чуть с кровью, либо хорошо прожаренная. Чем лучше она прожарена, тем она суше и жестче.
2 утиные грудки
2 крупных помидора
4 свеклы
4 вяленых помидора в оливковом масле
150 г сметаны
40 г размягченного сливочного масла
веточка розмарина (или другая зелень)
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
1. Тяжелую сковороду, которую можно затем поставить в духовку, разогреть, присыпать ее солью и перцем, уложить на нее грудки кожей вниз. Сверху поперчить и посолить. Обжаривать, не переворачивая, в течение 3 минут, затем поставить в духовку еще на 10–12 минут.
2. Свеклу вымыть, отварить и почистить.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, разрезать и освободить от семян и лишнего сока.
4. Вяленые помидоры нарезать тонкими полосками.
5. Свеклу, помидоры, сливочное масло и 2 ст. ложки сметаны взбить в блендере. Пюре посолить и поперчить, добавить вяленые помидоры.
6. Утиные грудки нарезать.
Подавать со свекольным пюре, ложкой сметаны, присыпав розмарином или другой зеленью.
Отзывы