6 порций
время приготовления 1 ч. 20 минут
3 плотных, тяжеленьких баклажана
2 банки помидоров в собственном соку
100 г отваренного риса
100 г феты
80 г натертого пармезана
пучок петрушки
горсть свежего базилика
1 стебель сельдерея
4 зубчика чеснока
3-4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сухой сладкой паприки
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180◦С.
1. Баклажаны разрезать пополам, осторожно, не повредив кожуру, вырезать сердцевину - должны получиться лодочки из баклажана. Отваривать их в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут, затем воду слить.
2. Вырезанную из баклажанов мякоть изрубить.
3. Стебель сельдерея тонко нарезать.
4. Чеснок почистить, два зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа, а оставшиеся два мелко порубить.
5. Помидоры протереть через сито.
6. Разогреть в сковороде 2-3 ст. ложки оливкового масла, добавить раздавленный чеснок, затем помидоры и уваривать соус на медленном огне в течение 15 минут, чтобы он слегка загустел.
7. Петрушку порубить.
8. Фету нарезать кубиками.
9. В большой сковороде разогреть 1-2 ст. ложки оливкового масла, добавить порубленный чеснок, сельдерей и паприку, а через минуту - мякоть баклажанов и обжаривать до появления легкой золотистой корочки.
10. Посолить, поперчить, добавить петрушку, отваренный рис, прогреть все вместе и снять с огня.
11. Добавить фету, половину пармезана, все перемешать и заполнить этой начинкой половинки баклажанов.
12. В глубокую керамическую форму вылить половину томатного соуса, уложить начиненные баклажаны, присыпать оставшимся пармезаном и полить оставшимся томатным соусом.
13. Запекать в разогретой духовке около 30-35 минут.
Подавать, присыпав свежим базиликом.
Отзывы