8 порций
время приготовления 1 ч. 20 минут
500 г маскарпоне
4-5 груш
250 г сахара
200 г шоколада
200 г размягченного сливочного масла
100 мл сладкого красного вина
5 яиц
2 желтка
1 стручок ванили
немного кофе (молотого или растворимого)
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160-170◦С.
1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Добавить размягченное сливочное масло, отправить снова на водяную баню и осторожно помешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.
3. Отделить белки 5 яиц от желтков.
4. Белки поставить в холодильник, а желтки взбить со 150 г сахара в светлую воздушную массу.
5. Не переставая взбивать, добавить к желткам шоколад с маслом.
6. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли, ввести в шоколадную массу, тщательно перемешать и выложить все в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой духовке около 40 минут, затем остудить и раскрошить.
7. Стручок ванили разрезать, вынуть острым ножом семена.
8. Груши аккуратно поставить в кастрюльку, залить их горячей водой, добавить стручок ванили (зернышки оставить) и варить минут 20, чтобы груши стали мягкими, но не разваливались.
9. На водяной бане взбить 2 желтка и 4 ст. ложки сахара, через 3-4 минуты, не преставая взбивать, влить 4 ст. ложки вина.
10. Маскарпоне слегка взбить с 2 ст. ложками вина и ванильными зернышками, затем, продолжая взбивать, ввести желтковый крем.
11. Заварить крепкий кофе.
12. Груши нарезать тонкими дольками.
13. Оставшийся шоколад натереть на мелкой терке.
14. На дно большого бокала выложить пару ложек крема с маскарпоне, затем несколько долек груш, а сверху слой раскрошенного шоколадного бисквита.
15. Полить бисквит 1 ст. ложкой кофе, снова выложить слой крема, дольки груш, присыпать натертым шоколадом, затем уложить еще слой раскрошенного бисквита, слегка полить его красным вином, снова слой маскарпоне.
16. Сверху присыпать тертым шоколадом и украсить дольками груш.
Отзывы