4 порции
время приготовления 45 минут
5−6 молодых картофелин
100 г молодого шпината
12−14 перепелиных яиц
небольшой пучок тархуна
3 желтка комнатной температуры
350 мл оливкового масла первого отжима
сок 1 лимона
1 ст. ложка дижонской горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Картофель отварить в мундире, слить воду, остудить и нарезать крупно, маленькую картошку просто разрезать пополам.
2. Перепелиные яйца отварить, опустить в холодную воду, почистить и разрезать пополам.
3. Приготовить майонез: желтки, дижонскую горчицу, 1 ст. ложку лимонного сока, щепотку соли и перца соединить и слегка взбить. Добавляя по капле оливковое масло, взбивать все небольшим венчиком. Когда масса станет гуще, масло можно лить уже тонкой струйкой, время от времени добавлять понемногу сок лимона.
4. Тархун изрубить.
5. Шпинат выложить на большое блюдо, полить его майонезом, сверху разложить картофель и снова немного полить майонезом.
6. Сверху выложить перепелиные яйца, присыпать рубленым тархуном и полить майонезом.
Отзывы