В 1978 года начал выступать на сцене. За свою театральную карьеру успел поработать в театрах Онтарио, Альберты и Британской Колумбии. Дебютировал в кино в конце 70-х, сыграв в телесериалах «Disneyland» («Диснейленд») и «The Beachcombers».
В 1980 году Чок засветился в роли полицейского в драме Джона Гиллермина «Mr. Patman» («Мистер Пэтмен»). Спустя два года исполнил одну из ролей в вестерне Филлипа Борсоса «The Grey Fox» («Серый лис»). В 80-е Гари Чок отметился работами в таких телефильмах и сериалах, как «Danger Bay» («Опасный залив»), «MacGyver» («Секретный агент Макгайвер»), «Into Thin Air» («В тонком воздухе»), «Stingray» («Стингрей»), «Spot Marks the X» («Собачий секрет»), «Airwolf» («Воздушный волк»), «Sworn to Silence» («Поклялся молчать»), «21 Jump Street» («Джамп стрит, 21»), «Wiseguy» («Умник») и многих других.
В 1983 году актер принял участие в озвучении мультфильма «The Legend of Hiawatha». Впоследствии Гари Чок озвучил персонажей таких мультипликационных лент, как «Doragon bôru: Shenron no densetsu» («Драконий жемчуг: Проклятие кровавых рубинов»), «Captain N: The Game Master» («Капитан N: Мастер игры»), «The New Adventures of He-Man» («Новые приключения Хи-Мэна»), «Dragon Quest» («Драгон Квест»), «Exosquad» («Космические спасатели лейтенанта Марша»), «Double Dragon» («Двойной дракон»), «The Adventures of Sonic the Hedgehog» («Соник Супер-ежик»), «Conan: The Adventurer» («Конан: Искатель приключений»), «ReBoot» («Повторная загрузка»), «Leo the Lion: King of the Jungle» («Лев Лео, Король Джунглей»), «Transformers: Cybertron» («Трансформеры. Кибертрон») и многих других.
Наиболее известные полнометражные картины с участием Гари Чоком: «Bang Bang You're Dead» («Пиф-паф, ты – мертв»), «Watchmen» («Хранители»), «Fierce People» («Жестокие люди»), «It» («Оно»), «Eight Below» («Белый плен») и «Blonde and Blonder» («Блондинка и блондинка»).
