Фильм «Однажды в Техасе» рассказывает о Билли Уокере, который провел семь лет в федеральной тюрьме. Два офицера раздумывают, следует ли освободить Уокера условно-досрочно или нет. Мистер Уокер оправдывается тем, что он единственный ребенок своей овдовевшей матери Грейс Эндрюс и должен заботиться о ней. Немного поколебавшись, офицеры решают выпустить его.
Когда Билли добирается до Эль-Пасо, он узнает о том, что у его матери проблемы с печенью. Врач сообщает ему, что жить ей осталось всего шесть месяцев и ей срочно требуется пересадка. Однако у нее невероятно редкая группа крови, и пересадка печени обойдется семье в 160 тысяч долларов.
Уокер бросается искать работу, но статус бывшего преступника уменьшает его шансы на успех. Не имея другого пути, главный герой вынужден снова окунуться в мир зла, возвращаться в который он ранее зарекся.
Билли решается на отчаянный поступок – он крадет деньги у наркокартеля, чтобы оплатить лечение своей матери. Однако он даже не подозревал, что ухаживающий за его матерью в больнице медицинский работник Джон, является отцом ребенка, которого Уокер убил перед тем, как сесть в тюрьму. Джон до определенно момента также не знает о том, что Грейс – мама Билли.
В прошлом Грейс, мама Уокера, работала официанткой. Однажды вечером один парень по неизвестной причине дал ей пощечину. Наш герой не смог сдержать свой гнев и ударил парня, убив его на месте.
Украв деньги у картеля, Билли узнает, что уже слишком поздно и получить донорскую печень не получится. Тогда он решается на отчаянный шаг, желая примириться с Джоном, а также спасти жизнь матери. Но успеет ли он исполнить задуманное? Ведь по его следу идут разъяренные головорезы наркокартеля, которые желают не только вернуть свои деньги, но и расправиться с ним.
