4 порции
время приготовления 1 ч. 40 мин.
300−400 г шампиньонов
220 г муки
2-3 клубня картофеля
150 г сметаны
100−120 г творога
50 г феты
2 луковицы среднего размера
большая горсть сухих грибов
2 желтка
несколько перьев зеленого лука
несколько веточек тимьяна
2−3 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
50 мл сливок
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла.
2. Просеянную муку смешать со щепоткой соли, добавить желтки, растопленное масло, 5 ст. ложек воды и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить на 30 минут в холодильник.
3. Для начинки замочить сухие грибы в небольшом количестве горячей воды.
4. Картофель почистить и отварить, растереть его в пюре.
5. Одну луковицу почистить и мелко порезать.
6. Зеленый лук и петрушку мелко порубить.
7. Разогреть в небольшой сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать лук, пока он не станет мягким.
8. Фету мелко порубить, смешать с картофельным пюре и творогом.
9. Добавить обжаренный лук, зеленый лук и петрушку, поперчить и посолить, хорошенько вымешать начинку.
10. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1−2 мм, стаканом или чашкой вырезать кружки, положить в центр каждого начинку и защипнуть края.
11. Оставшуюся луковицу почистить и мелко порубить.
12. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
13. Шампиньоны нарезать пластинками.
14. Воду из замоченных грибов слить и процедить.
15. Сделать соус: разогреть в глубокой сковороде растительное масло, слегка обжарить лук и чеснок.
16. Добавить шампиньоны, замоченные грибы, оставшуюся из-под грибов воду, листья тимьяна, поперчить, посолить и тушить 5−10 минут.
17. Добавить сливки и сметану и уварить соус на медленном огне.
18. Отварить в подсоленной кипящей воде вареники, подавать их, полив грибным соусом и присыпав петрушкой.
Отзывы