Кольет-Серра находился под влиянием таких режиссеров, как Дэвид Финчер, Спайк Джонс и Марк Романек, и решил, что для своего дипломного проекта он заменит традиционный короткометражный фильм музыкальным клипом. С помощью накопленных средств и знаний о постпродакшне он снял видео для малоизвестной местной группы, которое привлекло внимание различных продюсерских компаний. Не успел он окончить киношколу, как его пригласили в качестве режиссера в компанию The End.
После нескольких видеоклипов продюсерская компания предоставила ему финансирование для съемок собственного проекта. Он создал инновационную двух с половиной минутную короткометражку «AOL». В том же году она была показана на Каннском фестивале в программе «Saatchi & Saatchi New Directors' Showcase». После этого карьера Жауме резко пошла в гору: он снимал рекламные ролики для PlayStation, Budweiser, MasterCard, Miller Lite, Pontiac, Smirnoff Ice, Renault, Verizon и 7UP и многих других брендов, а также сотрудничал с такими агентствами, как McCann Erickson, J. Walter Thompson, BBDO и TBWA Chiat Day.
Сюрреалистические и зачастую мрачные образы Кольет-Серра быстро привлекли внимание продюсера Джоэла Сильвера, который нанял его для постановки фильма «Дом восковых фигур» в 2005 году. В 2007-м любовь к футболу вернула его в Испанию для съемок фильма «Гол 2: Жизнь как мечта». В 2009 году он снял фильм «Дитя тьмы», который имел финансовый успех и одобрение критиков. Детективный триллер «Неизвестный» с Лиамом Нисоном в главной роли занял первое место в американском прокате в премьерные выходные, а следующий фильм Жауме «Воздушный маршал» собрал более 220 миллионов долларов по всему миру.
В 2015 году похожего успеха добился фильм «Ночной беглец», а в 2016 году – фильм «Отмель» с Блейк Лайвли в главной роли. В 2018 году вышел фильм «Пассажир», ставший четвертой совместной работой Кольет-Серра со звездным актером Лиамом Нисоном, также имевший большой кассовый успех во всем мире.
В настоящее время Кольет-Серра снимает фильм о супергерое DC «Черный Адам», свой второй совместный проект с Дуэйном
