Родилась 22 мая 1979 в Гонолулу на Гавайях, США. Вьетнамские (по матери) и польско-ирландские (по отцу) корни актрисы нашли отражение в ее необычной внешности. Родители Кью познакомились во время войны во Вьетнаме. Мэгги росла спокойным прилежным ребенком, увлекалась легкой атлетикой и другими видами спорта, хотела стать ветеринаром.
Молодой девушкой Кью по предложению друга устроилась в модельное агентство и успешно работала в Токио, Тайбэе, Гонконге. Случай свел ее с Джеки Чаном, который взял красивую манекенщицу под свою опеку, разглядев в ней большой потенциал. Всемирно известный актер обучал Мэгги боевым искусствам, знакомил с режиссерами, продюсерами.
Кинодебют Кью – драма «Дом дракона» (1998). Через два года она появилась в фильме ужасов «Модель из ада» и боевике «Спецназ нового поколения». Вместе со своим именитым покровителем Мэгги сыграла в картине «Час пик 2». В 2005 году Кью исполнила главную роль в сериале «Дом гармонии», а также стала сопродюсером документального фильма «Земляне».
Актрисы сыграла в блокбастерах «Миссия невыполнима 3» и «Крепкий орешек 4.0», комедийном боевике «Шары ярости». Кью владеет боевыми искусствами и обладает специфической внешностью, поэтому ее обычное амплуа – сильные волевые личности. Мэгги смогла сделать каждую роль необыкновенной и запоминающейся, показать внутренние переживания своих героинь.
В драме 2008 года «Три королевства: Возвращение дракона» Мэгги сыграла Цао Ин, внучку военачальника Цао Цао. Проект привлек ее сюжетом, посвященным истории Древнего Китая, и красивыми, хорошо проработанными костюмами и декорациями. В том же году актриса снялась с Хью Джекманом и Юэном МакГрегором в криминальном триллере «Список контактов», а также поучаствовала в создании компьютерной игры: она исполнила федерального агента Чейз Линн в видеороликах, по которым рисовали персонажа. Мэгги по праву называли новым секс-символом.
В ремейке «Никиты» (2010) Мэгги сыграла главную роль шпионки поневоле, а в 2011-м – монахиню в хорроре Скотта Стюарта «Пастырь». В данный момент актриса снимается в антиутопии «Избранная», премьера запланирована на 2014 год.
В доме Кью в Лос-Анджелесе живут 7 собак. Большую часть сознательной жизни актриса не ест мясо.
