Фильм посвящен жизни и деятельности знаменитого автора кулинарных книг и телеведущей Джулии Чайлд. О ней рассказывают ее друзья, родственники и коллеги, журналисты и продюсеры. В фильме широко используются отрывки из телевизионных передач Джулии. За кадром звучит голос знаменитой кулинарки, которая философски комментирует процесс приготовления ею изысканных блюд французской кухни.
Джулия Чайлд представляет «Чикен систерс»: мисс Бройлер, мисс Фрайер и мисс Роустер, мисс Капоненд. Но мы посвятим эту передачу мисс Роустер этого года.
Джулия энергично разделывает куриную тушку: теперь я попробую засунуть пальцы между позвонками.
Туго завяжите, нарежьте лук полукольцами.
Джулия нарезает грибы.
А теперь мы сделаем ей масляный массаж.
Джулия натирает тушку маслом.
Масло проникнет в кожу и придаст блюду приятный вкус. Кроме того, оно поможет создать румяную корочку.
Французская еда – это просто чудесно. Я ничем не интересовалась, пока не увлекалась французской кухней.
Можете сварить ее на медленном огне. Можете по старинке зажарить на вертеле. Если людям не интересна еда – такие люди не интересны мне. Мне кажется, что им чего-то не хватает в личностном плане.
Сейчас я переверну курицу, чтобы каждый раз, думая о жареной курице, вы себе представляли ее именно такой. Я обожаю такую курицу. Я готова ее есть всю оставшуюся жизнь.
Джулия выходит на сцену. Ей аплодирует публика. Голос ведущего: она – одна из самых замечательных личностей, когда-либо появлявшихся на телеэкране.
Говорят коллеги Джулии.
Она была больше, чем поваром. Она стала культурным фактором, она изменила Америку.
Джулия представила нам целый мир еды. Готовка вместе с ней казалась таким веселым занятием.
Сегодня повара – как рок-музыканты. Джулия была первой из них. Она была Мадонной от кулинарии, она была настоящей поп-иконой.
Если говорили «Джулия», то все понимали, что речь идет именно о Джулии Чайлд.
Говорит Джулия: я начала выступать на телевидении только после того, как мне исполнилось 50 лет. Я попала на телевидение случайно. Думаю, я оказалась в нужное время в нужном месте.
Бостон, штат Массачусетс. 1962 год.
Я был тогда продюсером на телевидении в Бостоне. И однажды мне позвонила женщина. Она говорила со мной таким странным задыхающимся голосом: я бы хотела, чтобы вы обеспечили для меня электрическую плиту для передачи про мистера Дюхамеля. Это была передача, где проводились обзоры книжных новинок. Она собиралась представить свою книгу «Владение искусством французской кулинарии». Я сказал: я передам им. Но это – очень необычная просьба. Не многие тогда смотрели образовательные программы. А ведь у нас выступали знаменитые ученые, которые рассказывали о физике высоких энергий, рассуждали о высокой литературе.
Отрывки из старых образовательных передач. Ученый рассказывает зрителям, как можно вычислить размеры Земли; литературовед рассуждает о ярости Ахилла в «Илиаде»: читатели чувствовали контраст между мрачной обстановкой в лагере греков и теплой семейной атмосферой в Трое.
С ней не легко было договориться. Я сказал: мы обычно не устраиваем демонстрации. А она говорит: мне все-таки понадобится электрическая плита. И она приготовила омлет по всем правилам, в специальной сковородке для приготовления омлета. Ведущий был просто потрясен тем, каким вкусным и воздушным этот омлет оказался. У нас в студии сразу зазвонили телефоны, у станции появился пульс. Все отзывы были положительные: какой потрясающий скетч; я обязательно куплю ее книгу. У руководства студии сразу появилась идея о выпуске нескольких серий подобной передачи. Мне сказали: подготовьте три пилотных серии, где Джулия Чайлд будет готовить.
Отрывок из первой передачи Джулии, где она показывает зрителям, как готовить говядину во французском вине.
Вы должны понять: в то время ни у кого в Бостоне не было специальной сковородки для приготовления омлета. Если бы мне кто-то тогда сказал «купите лука-порея», я бы понятия не имел, что это такое и где его можно достать. Или чеснокодавка.
Отрывок из рекламного ролика того времени о том, что из продуктов быстрого приготовления можно за 25 минут приготовить обед, чей вкус не уступает домашней кухне.
Американская кухня того времени состояла из продуктов быстрого приготовления, консервированных и замороженных овощей.
Закадровый голос Джулии: я люблю людей, которые могут красиво готовить красивые и вкусные блюда. Я хочу сделать так, чтобы людям было приятно готовить.
Интервью с Джулией. Она говорит, что повар должен быть бесстрашным, не бояться ничего готовить. Чем опытней вы станете, тем приятней вам будет готовить.
Говорит элитный шеф-повар Хосе Андрес. Когда человек рождается, его кормит мать. Он получает от нее тепло, заботу. Поэтому в нас заложена потребность кормить тех, кого мы любим.
Ина Гартен, автор кулинарных книг. Когда вы готовите еду, то устанавливаете контакт с другими людьми.
Маркус Самуэльсон, шеф-повар. Для меня еда – окошко в личность. Она уходит корнями в прошлое. Если хочешь понять, кто я такой – отведай приготовленные мной блюда.
Закадровый голос Джулии. Я родилась в Пасадене, штат Калифорния 15 августа 1912 года.
Рассказывает племянница Джулии. Это было чудесное место для детства, Пасадена была настоящим раем. У моих бабушки и дедушки был большой, беспорядочный старый дом с разросшимся садом, где росли авокадо, лимоны. Она была старшей из трех детей. Джулия, Джон, а потом моя мать Дороти. Ее (Джулии) рост был 192 сантиметра. Рост Джона составлял 195 сантиметров. А рост моей матери составлял 198 сантиметров. Реакция моей бабушки Керо на своих гигантских детей была такая: Боже! Я родила почти шесть метров детей!
Закадровый голос Джулии. Мы ели здоровую новоанглийскую кухню, потому что моя мать была родом из Новой Англии: жаркое, свежий горох и картофельное пюре. Но еду никто не обсуждал, это было не принято. Ведь это было белое англосаксонское общество, там были допустимые темы для разговоров и темы, на которые говорить не стоило. Сексуальность и политика были под запретом. Нельзя было говорить и про деньги.
Стефания Херш, знакомая Джулии. Она всем говорила, что является выходцем из среднего класса. Но, скорее всего, они были достаточно богаты. Джулия и ее мать никогда не готовили. Это делала кухарка.
Норсхемптон, штат Массачусетс, 1930 год.
Закадровый голос Джулии. Я поступила в Смит-колледж. Тогда женщин никто всерьез не принимал, ни в какой области. На них смотрели как на племенных кобылок. Я поступила туда не ради карьеры, которой вообще быть не могло. Мне предстояло выйти замуж. Я просто вела праздную жизнь бабочки. Я окончила колледж в 1935 году. Моя мать заболела, она умерла, когда ей не было еще и 60 лет. И я вернулась в Пасадену, чтобы ухаживать за отцом.
Рассказывают друзья и родственники Джулии. Отец Джулии и Дороти Джон Макуильямс был человеком очень консервативным и строгим. Думаю, Джулия любила его, но сойтись им было не легко. Отец считал, что Джулия должна выйти за равного себе человека, представителя высшего слоя среднего класса.
Большинство женщин круга Джулии выходили замуж, а она – нет. Всегда подружка невесты, но не невеста.
Отец хотел, чтобы Джулия вышла замуж за наследника семьи, которой принадлежала газета «Лос-Анджелес Таймс». А она этого не хотела. Ей делали предложения, а она отказывала. Она порвала с отцом. У нее были самые романтические представления о жизни, она мечтала о приключениях.
Закадровый голос Джулии. Если бы я вышла замуж за консервативного банкира или юриста, я играла бы в теннис и гольф и наверняка превратилась бы в алкоголичку.
Америка вступает в войну. Джулия поступает на службу, она попадает в офис, где занимается нудной бумажной работой. В конце концов она поступает в УСС (организация, которая после войны была переименована в ЦРУ).
Джулия: я хотела стать шпионом. Я была бы хорошим шпионом, ведь никто бы не подумал, что такой высокий человек – шпион.
Но шпионом ей стать не удалось. Когда УСС стало набирать людей для отправки на Дальний Восток – Джулия вызвалась добровольцем. Вторая мировая война стала для нее временем свободы.
Цейлон, 1942 год.
Джулия: это был гористый, экзотический остров. Там первое время было очень интересно. И там я встретила Пола. Тогда мы строили дорогу в Китай через Бирму, Пол занимался картами и схемами. Он был художником и графиком. Пол был эрудитом. У него не было высшего образования, он был очень умным самоучкой.
Рассказывают друзья и родственники Джулии. Пол был на 10 лет старше Джулии, у него был жизненный опыт, которым она не обладала.
Цейлон, 1944 год. Из писем Пола брату. Вот это фото Джулии, у нее отличные ножки. Она ведет себя так, как положено представительницам ее класса. Она часто заливается каким-то громким хохотом. В этом есть что-то истерическое, что действует мне на нервы.
Из дневника Джулии. Совсем не симпатичный. Ему не идут усы, у него слишком длинный нос.
После Цейлона их направляют в Куньминь, в Китай. Джулия поняла, что она очень мало знает о мировых цивилизациях. Она просто наслаждалась жизнью.
Из письма Джулии подруге. Пол – интеллектуал. Его интересуют идеи, он постоянно тренирует мозги, он жаждет все новых знаний.
Китай, 1945 год. Из письма Пола брату. Джулия начинает мне нравиться все больше. Она заботливая, смешная, милая и очень умная.
Пол был талантливым фотографом. Он начал приобщать Джулию к искусству, знакомить ее с обычаями местных людей, с их едой. Это стало для нее откровением, она открывала для себя новые миры. Представьте себе, она открыла одновременно еду, любовь и все остальное.
Джулия: мы могли ходить по ресторанам. Еда там оказалась очень вкусной.
После войны Джулия выходит за Пола замуж. Они отправляются в Францию, где Джулия открывает для себя местную кухню. Она поступает в кулинарную школу Кордон-Бле.
Джулия знакомится с женщиной-поваром (Симка). Они вместе пишут кулинарную книгу, которая выходит в США. Пол выходит в отставку, супруги поселяются в Массачусетсе. Джулия рекламирует книгу и выходит с этой идеей на телевидение. Так рождается ее программа «Французский повар».
Джулия становится популярной, студия продолжает выпуск ее программы на протяжении многих сезонов. Джулия пишет новые книги.
А в 1980 году Джулия переходит в программу «Доброе утро, Америка». И ее популярность не идет на спад, несмотря на преклонный возраст Джулии.
Пол и Джулия покупают дом в Провансе. С Полом случается инфаркт, начинается деменция. Через некоторое время он умирает. Субтитры: сонет, который Пол посвятил Джулии.
Но Джулия не оставляет работу на телевидении. Уже в возрасте 87 лет она открывает новое шоу. В возрасте 91 года она приступает к написанию мемуаров.
Джулия Чайлд умерла в 2004 году. Она была настоящей иконой американской кулинарии.
Отзывы